Рецепты

Нежная говядина с овощами в cу-вид

Говяжья голень, приготовленная по технике су-вид – это изысканное блюдо, которое сочетает насыщенный вкус маринада из красного вина, соевого соуса, чеснока и трав с нежной текстурой томленого мяса. Гарнир из брокколи, цветной капусты, спаржи, лука-порея и грибов-эноки, приготовленных в сливочном масле с тимьяном, сохраняет хрустящую структуру и естественный вкус. Завершающий штрих – соус на основе ароматного масла, яичных желтков и горчицы. Это блюдо идеально для праздничного ужина.

Ингредиенты

Говяжья голень 2 кг

Смесь перцев 1 ст. л.

Чеснок 15 зубчиков

Имбирь 50 гр

Перец чили 100 гр

Розмарин 1 шт

Сахар 1 ст. л.

Горчица 2 ст. л.

Масло оливковое 5 ст. л.

Соевый соус 200 мл

Красное вино 200 мл

Брокколи 300 гр

Капуста цветная 300 гр

Лук порей 300 гр

Спаржа 300 гр

Грибы эноки 200 гр

Масло сливочное 130 гр

Масло оливковое 10 ст. л.

Тимьян 5 веточек

147.95 / 100 гр

Б — 12.76 / Ж — 9.0 / У — 3.72

Время приготовления 2920 минут

Вертикальный вакууматор RAWMID Dream Pro VDP-02 (для емкостей, сухих и влажных продуктов)

Блендер профессиональный RAWMID Dream Greenery 2 BDG-03

Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03

Рецепт

1. Подготовка маринада:
1. Измельчите перцы, чеснок, имбирь, чили, розмарин.
2. Добавьте сахар, масла, вино и соевый соус.
3. Перемешайте в блендере.

2. Маринование говядины:
1. Голень поместите в вакуумный мешок, залейте маринадом.
2. Заверните кость в пергамент, чтобы избежать повреждений пакета.
3. Оставьте мариноваться на 24 часа.

3. Приготовление в технике су-вид:
1. После маринования слейте маринад, переупакуйте голень в новый мешок.
2. Готовьте в су-вид при температуре 82°C в течение 24 часов.

4. Подготовка овощей:
1. Распределите овощи по пакетам, добавьте масла, чеснок, тимьян и имбирь.
2. Готовьте по отдельности при 75°C:
3. Брокколи и цветная капуста — 7 минут.
4. Добавьте лук-порей — ещё 5 минут.
5. Спаржа — ещё 5 минут.
6. Грибы — последние 15 минут.