Нежная говядина с овощами в cу-вид
Говяжья голень, приготовленная по технике су-вид – это изысканное блюдо, которое сочетает насыщенный вкус маринада из красного вина, соевого соуса, чеснока и трав с нежной текстурой томленого мяса. Гарнир из брокколи, цветной капусты, спаржи, лука-порея и грибов-эноки, приготовленных в сливочном масле с тимьяном, сохраняет хрустящую структуру и естественный вкус. Завершающий штрих – соус на основе ароматного масла, яичных желтков и горчицы. Это блюдо идеально для праздничного ужина.
Ингредиенты
Говяжья голень
2 кг
Смесь перцев
1 ст. л.
Чеснок
15 зубчиков
Имбирь
50 гр
Перец чили
100 гр
Розмарин
1 шт
Сахар
1 ст. л.
Горчица
2 ст. л.
Масло оливковое
5 ст. л.
Соевый соус
200 мл
Красное вино
200 мл
Брокколи
300 гр
Капуста цветная
300 гр
Лук порей
300 гр
Спаржа
300 гр
Грибы эноки
200 гр
Масло сливочное
130 гр
Масло оливковое
10 ст. л.
Тимьян
5 веточек
147.95 / 100 гр
Б — 12.76 / Ж — 9.0 / У — 3.72
Время приготовления
2920 минут
Рецепт
1. Подготовка маринада:
1. Измельчите перцы, чеснок, имбирь, чили, розмарин.
2. Добавьте сахар, масла, вино и соевый соус.
3. Перемешайте в блендере.
2. Маринование говядины:
1. Голень поместите в вакуумный мешок, залейте маринадом.
2. Заверните кость в пергамент, чтобы избежать повреждений пакета.
3. Оставьте мариноваться на 24 часа.
3. Приготовление в технике су-вид:
1. После маринования слейте маринад, переупакуйте голень в новый мешок.
2. Готовьте в су-вид при температуре 82°C в течение 24 часов.
4. Подготовка овощей:
1. Распределите овощи по пакетам, добавьте масла, чеснок, тимьян и имбирь.
2. Готовьте по отдельности при 75°C:
3. Брокколи и цветная капуста — 7 минут.
4. Добавьте лук-порей — ещё 5 минут.
5. Спаржа — ещё 5 минут.
6. Грибы — последние 15 минут.
5. Говядину подавайте с овощами. Наслаждайтесь нежным мясом и хрустящими овощами!
Приятного аппетита!
