Мозайка из цыплёнка
Мозаика из цыплёнка — оригинальное блюдо, приготовленное в технике су-вид, которое сочетает нежное куриное мясо, обваленное в измельчённых листах нори, и пикантный соус на основе пасты том-ям, сыра рикотта и молока. Гармония вкусов создаётся благодаря комбинации сливочных, морских и острых нот. Блюдо впечатляет как вкусом, так и эстетической подачей, делая его идеальным выбором для особых случаев.
Ингредиенты
Нори
10 гр
Филе куриное
200 гр
Молоко
50 мл
Паста Том Ям
5 гр
Рикотта
50 гр
Петрушка
По вкусу
Паприка
По вкусу
Лук дегидрированый
По вкусу
118.35 / 100 гр
Б — 15.64 / Ж — 3.89 / У — 4.36
Время приготовления
80 минут
Рецепт
1. Подготовка ингредиентов:
1. Измельчите листы нори в блендере.
2. Нарежьте стейки из цыплёнка полосками.
2. Формирование рулета:
1. Рассыпьте измельчённые нори на пищевую плёнку.
2. Обваляйте полоски цыплёнка в нори, заверните в плёнку рулетом и завяжите края.
3. Далее перейдём к вакуумированию.
Запаяйте один конец, поместите рулет в пакет для вакуумирования, запаяйте другой конец.
4. Приготовление соуса:
1. В чаше блендера смешайте сыр рикотта, пасту том-ям и молоко.
2. Перелейте соус в пакет для вакуумирования, и запечатайте.
5. Далее поместите пакет с рулетом и соусом в гастроёмкость для су-вида и установите температуру 65°C и время 50 минут.
6. Извлеките рулет из плёнки и нарежьте порционными кусочками.
Налейте соус в тарелку, выложите кусочки цыплёнка, украсьте паприкой, петрушкой и сушёным луком.
Приятного аппетита!
