Мозаика из трески и тунца
Мозаика из трески и тунца — это блюдо, в котором сочетаются два вида рыбы, нарезанные аккуратными брусочками и запанированные в пудре из водорослей нори. Рыбные кусочки выкладываются в мозаичном порядке на подложку из шпината, затем формируются в рулет и готовятся по технике су-вид. Подаётся с нежным соусом на основе жирных сливок, горчицы и мёда, создавая сбалансированный вкус с нотками пикантности и сладости.
Ингредиенты
Треска
200 гр
Тунец
200 гр
Нори
20 гр
Соевый соус
30 мл
Шпинат
100 гр
Агар-агар
3 гр
Мёд
20 гр
Горчица
20 гр
Масло оливковое
По вкусу
Соль и перец
По вкусу
Сливки 20%
20 мл
126.76 / 100 гр
Б — 14.45 / Ж — 5.06 / У — 6.09
Время приготовления
70 минут
Рецепт
1. Подготовка рыбы:
1. Нарежьте треску и тунец брусками толщиной 1,5 см.
2. Запанируйте их в пудре из водорослей нори, предварительно обмокнув в соевом соусе.
2. Сборка рулета:
1. На подложку из шпината выложите рыбу в шахматном порядке.
2. Присыпьте агар-агаром, сформируйте рулет и затяните в пленку.
3. Готовьте су-вид при 46°C в течение 40 минут.
3. Подавайте с соусом из сливок, меда, горчицы, соли и перца.
Приятного аппетита!
