Рецепты

Мозаика из трески и тунца

Мозаика из трески и тунца — это блюдо, в котором сочетаются два вида рыбы, нарезанные аккуратными брусочками и запанированные в пудре из водорослей нори. Рыбные кусочки выкладываются в мозаичном порядке на подложку из шпината, затем формируются в рулет и готовятся по технике су-вид. Подаётся с нежным соусом на основе жирных сливок, горчицы и мёда, создавая сбалансированный вкус с нотками пикантности и сладости.

Ингредиенты

Треска 200 гр

Тунец 200 гр

Нори 20 гр

Соевый соус 30 мл

Шпинат 100 гр

Агар-агар 3 гр

Мёд 20 гр

Горчица 20 гр

Масло оливковое По вкусу

Соль и перец По вкусу

Сливки 20% 20 мл

126.76 / 100 гр

Б — 14.45 / Ж — 5.06 / У — 6.09

Время приготовления 70 минут

Вертикальный вакууматор RAWMID Dream Pro VDP-02 (для емкостей, сухих и влажных продуктов)

Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03

Рецепт

1. Подготовка рыбы:
1. Нарежьте треску и тунец брусками толщиной 1,5 см.
2. Запанируйте их в пудре из водорослей нори, предварительно обмокнув в соевом соусе.

2. Сборка рулета:
1. На подложку из шпината выложите рыбу в шахматном порядке.
2. Присыпьте агар-агаром, сформируйте рулет и затяните в пленку.
3. Готовьте су-вид при 46°C в течение 40 минут.