Нежнейшая треска с соусом батат по методу sous-vide
Шеф-повар кулинарной школы №1 показывает рецепт нежнейшей трески с соусом батат по методу сувид (sous-vide).
Ингредиенты
Масло сливочное
100 г
Маслины
15 г
Сыр творожный
100 г
Батат
200 г
Черри
30 г
Треска (филе)
400 г
Фенхель
15 г
Перец розе
5 г
Соль
По вкусу
Сахар
По вкусу
176.02 / 100 гр
Б — 9.49 / Ж — 13.17 / У — 4.13
Время приготовления
260 минут
Рецепт
1. Нарезаем батат на кубики, складываем в специальный пакет для вакуумации, добавляем немного оливкового масла.
2. Нарезаем рыбу, кладём в такой же пакет, добавляем туда сливочное масло, фенхель, перец розе.
3. Запаиваем оба пакета и отправляем вариться в ёмкость с термостатом сувид: для пакета с бататом – на 3 часа при температуре 85°С; для трески – на 80 минут при температуре 50°С, если хотим с соком, при 55°С – до состояния «well done» (когда рыба получается почти сухая). Настроить данные параметры очень легко: термостат сувид Dream Modern имеет встроенный таймер, а температуру можно указать с точностью до полуградуса.
4. Когда отведённое время истекло и таймер отключился, вынимаем пакеты из воды, вскрываем их и достаём содержимое.
5. Батат измельчаем в блендере, добавив твороженный сыр – получаем густой соус.
6. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем немного воды, а также специи. Обжариваем кусочки рыбы. Так мы придаём ей поджаристость и румяную корочку.
7. Украшаем тарелку соусом батат с сыром, зеленью. Выкладываем треску.
Первоклассное блюдо готово. Приятного аппетита!
