Нежнейшая треска с соусом батат по методу sous-vide

1. Нарезаем батат на кубики, складываем в специальный пакет для вакуумации, добавляем немного оливкового масла.

2. Нарезаем рыбу, кладём в такой же пакет, добавляем туда сливочное масло, фенхель, перец розе.

3. Запаиваем оба пакета и отправляем вариться в ёмкость с термостатом сувид: для пакета с бататом – на 3 часа при температуре 85°С; для трески – на 80 минут при температуре 50°С, если хотим с соком, при 55°С – до состояния «well done» (когда рыба получается почти сухая). Настроить данные параметры очень легко: термостат сувид Dream Modern имеет встроенный таймер, а температуру можно указать с точностью до полуградуса.

4. Когда отведённое время истекло и таймер отключился, вынимаем пакеты из воды, вскрываем их и достаём содержимое.

5. Батат измельчаем в блендере, добавив твороженный сыр – получаем густой соус.

6. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем немного воды, а также специи. Обжариваем кусочки рыбы. Так мы придаём ей поджаристость и румяную корочку.

7. Украшаем тарелку соусом батат с сыром, зеленью. Выкладываем треску.

Первоклассное блюдо готово. Приятного аппетита!