Рецепты

Окрошка по модернистки

Современная окрошка от шеф-повара Евгения Пеленса — это оригинальная интерпретация классического блюда. В её основе необычная заправка из выпаренного кваса, огурцов, зелени и творожного сыра. Компоненты окрошки, такие как картофель, редис, яйца и копченая говядина, раскладываются по тарелке сегментами, а заправка подается в центре. Подача завершена добавлением копченой паприки, что придает блюду выразительный вкус. Это изысканное и освежающее летнее угощение с игрой текстур и ароматов.

Ингредиенты

Редис 3 шт

Огурец 1 шт

Картофель 1 шт

Яйцо куриное 2 шт

Говядина 50 гр

Лук зеленый 100 гр

Квас 150 мл

Сыр сливочный 3-4 ст.л.

Укроп По вкусу

Хрен По вкусу

Горчица По вкусу

75.62 / 100 гр

Б — 4.20 / Ж — 4.08 / У — 5.34

Время приготовления 90 минут

Нож RAWMID Luxury RLK | Ручка «Стеклотекстолит» | Сантоку, Шеф-нож, Универсальный

Мельница для специй RAWMID Modern RMG-01

Доска разделочная торцевая RAWMID ACCESSORIES RAB-01

Рецепт

1. Подготовка компонентов:
1. Поставьте вместе вариться картофель и яйца.
2. Яйца достаньте через 5 минут после закипания, картофель варите до готовности.

2. Приготовление заправки:
1. Выпарите 80% кваса до густого состояния.
2. Очистите огурцы от кожуры и семян, нарежьте кубиками.
3. Измельчите огурцы, укроп и зеленый лук. Переложите в сито, чтобы убрать влагу.
4. Смешайте огурцы с выпаренным квасом, горчицей, хреном, солью и перцем.
5. Заверните смесь в творожный сыр, как хинкали, и заморозьте.

3. Осталось подготовить пару ингредиентов, нарежьте копченую говядину соломкой, картофель брусочками, редис кольцами, яйца на четвертинки.

4. При подаче блюда:
1. Выложите нарезанные компоненты по краю тарелки сегментарно.
2. В центр разместите замороженную заправку. Посыпьте копченой паприкой.
3. При подаче разрежьте заправку, смешайте с ингредиентами и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Нож RAWMID Luxury RLK | Ручка «Стеклотекстолит» | Сантоку, Шеф-нож, Универсальный

Мельница для специй RAWMID Modern RMG-01

Доска разделочная торцевая RAWMID ACCESSORIES RAB-01