Рецепты

Паштет из куриной печени в каннеллони из лука-порея

Паштет из куриной печени в каннеллони из лука-порея — это изысканная закуска, где нежный печеночный паштет сочетается с мягкими цилиндрами из томленого лука-порея. Блюдо дополнено панировкой из дроблёных фисташек, изюма и кураги, придающих текстуру и сладковатый оттенок. Лёгкий привкус карамелизированного лука и насыщенный вкус печени создают сбалансированное гастрономическое сочетание, идеально подходящее для праздничного стола.

Ингредиенты

Печень куринная 400 гр

Масло сливочное 20 гр

Чеснок 3 зубчика

Масло оливковое 30 мл

Соевый соус 100 гр

Коньяк 3 гр

Мёд 20 гр

Сливки 20% 20 мл

Тимьян 2 веточки

Вино белое 15 мл

Перец По вкусу

189.93 / 100 гр

Б — 13.46 / Ж — 11.76 / У — 6.34

Время приготовления 80 минут

Вертикальный вакууматор RAWMID Dream Pro VDP-02 (для емкостей, сухих и влажных продуктов)

Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03

Рецепт

1. Подготовка печени:
Зачистите печень, нарежьте кусочками, поместите в вакуумный пакет.

2. Приготовление:
1. Добавьте в пакет сливочное масло, чеснок, оливковое масло, соевый соус, коньяк, мед, сливки, тимьян.
2. Вакуумируйте и готовьте су-вид при 65°C 35 минут.
3. После чего взбейте в блендере.

3. Лук-порей:
1. Нарежьте бочонками по 5 см, также вакуумируйте с маслом, специями и вином.
2. Готовьте лук-порей су-вид 35 минут при 65°C.

4. Сборка блюда:
1. Достаньте, разберите лук на каннеллони, обожгите горелкой.
2. Заполните паштетом, присыпьте изюмом, курагой и фисташками.
Приятного аппетита!

Вертикальный вакууматор RAWMID Dream Pro VDP-02 (для емкостей, сухих и влажных продуктов)

Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03