Рецепты

Стейк из тофу

Стейк из тофу – это изысканное вегетарианское блюдо, в котором нежный тофу пропитывается ароматом дыма и гриля, лук-порей приобретает мягкость и пикантность, а насыщенный соус терияки и воздушная пена из мисо придают глубину вкуса. Баланс сладости, солености и пряности делает это блюдо настоящим гастрономическим шедевром.

Ингредиенты

Тофу 200 гр

Соль и перец По вкусу

Масло оливковое 2 ст.л.

Мёд 4 ст. л.

Крахмал 3 ст. л.

Чеснок 1 шт

Аквафаба 100 гр

Вино белое 100 гр

Лук порей 1 шт

Тимьян 2 ч. л.

Кунжут черный По вкусу

Курага 5 шт

Соевый соус 100 мл

Кориандр 1 ч. л.

Семена горчицы 1 ч. л.

141.07 / 100 гр

Б — 4.53 / Ж — 4.30 / У — 19.99

Время приготовления 110 минут

Дымогенератор для холодного копчения RAWMID Aroma Smoking Gun RAS-01

Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03

Аэрогриль RAWMID Modern RMA-03

Вакуумный упаковщик (вакууматор) RAWMID Future RFV-04

Рецепт

1. Приготовление гарнира (лука-порея):
1. Завакуумируйте лук-порей вместе с лимоном, имбирём, чесноком, солью, тимьяном и вином.
2. Готовьте в су-виде при 85°C в течение 30 минут.
3. Затем обжарьте в аэрогриле (200°C, 6 минут), предварительно смазав оливковым маслом.

2. Соус терияки:
1. Смешайте соевый соус, мед, тимьян, чеснок, кориандр, крахмал и семена горчица. Доведите до кипения.
2. Добавьте курагу и варите до загустения. Оставьте настаиваться 30 минут.
3. Процедите соус, удалив курагу (ее используем для подачи).

3. Приготовление стейка из тофу:
1. Нарежьте тофу пластинами, смажьте маслом.
2. Обжарьте на гриле до румяной корочки.
3. Подкоптите вишневой щепкой для аромата.

4. Взбейте аквафабу с мисо-пастой и белым вином до устойчивой пены.

5. Подача:
1. Выложите стейк из тофу, гарнир из лука-порея и курагу.
2. Полейте соусом терияки.
3. Украсьте пеной и посыпьте черным кунжутом.
Приятного аппетита!

Дымогенератор для холодного копчения RAWMID Aroma Smoking Gun RAS-01

Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03

Аэрогриль RAWMID Modern RMA-03

Вакуумный упаковщик (вакууматор) RAWMID Future RFV-04