Меланжер: что это такое, как использовать и что готовить

Если вы уже стали его счастливым обладателем или только присматриваетесь к этой технике, вы попали по адресу.

В этой статье мы не просто расскажем, как работает меланжер — мы проведём вас по всем этапам его использования, поделимся лайфхаками, раскроем кулинарные идеи и покажем, насколько он может расширить ваши гастрономические горизонты. Потому что меланжер — это инструмент, с которым легко почувствовать себя настоящим шоколатье, сыроделом или создателем авторских урбечей.

Что такое меланжер и зачем он нужен

Если говорить просто, меланжер — это прибор, который умеет превращать твёрдые ингредиенты в невероятно однородную пасту. Внутри него находятся тяжёлые каменные валы (обычно гранитные), которые медленно и равномерно перемалывают продукт в течение многих часов. И именно в этом — его главное отличие от привычного блендера: деликатно, последовательно и до полной однородности довести массу до идеального состояния.



А теперь — самое вкусное: вот что вы сможете приготовить с его помощью:

• Шоколад всех видов — чёрный, молочный, белый, с добавками, веганский. Меланжер превращает какао-бобы и масло в гладкую, глянцевую массу без крупинок.

• Ореховые пасты и пралине — миндаль, фундук, кешью, фисташка, кокос — всё станет шелковистым кремом.

• Урбечи и тахини — из льна, кунжута, подсолнечника, мака и даже тыквенных семечек.

• Домашнюю муку или стружку из кокоса и миндаля, пряности, топпинги, сахарную пудру.

• Соусы — вроде арахисового для азиатской кухни, густого шоколадного ганаша или веганских сливочных заправок.

• И даже косметику: твёрдые компоненты вроде какао-масла, воска и глины меланжер перемалывает в однородную базу для бальзамов, скрабов и масок.

Меланжер vs. Блендер: в чём разница?

Сначала может показаться: зачем меланжер, если у меня уже есть мощный блендер? Но если вы хотя бы раз пробовали сделать ореховую пасту в блендере, вы знаете, что:

• Приходится регулярно останавливать и перемешивать массу вручную, иначе ножи крутятся вхолостую.

• Перегрев — частая проблема: техника отключается, ингредиенты теряют вкус и аромат.

• Текстура выходит "рыхлой", а не шелковистой.

Меланжер же:

• Работает долго и стабильно — от 2 до 24 часов, в зависимости от задачи.

• Не требует постоянного вмешательства — положили ингредиенты и пошли заниматься своими делами.

• Даёт идеальную текстуру, без крупинок и с максимальной однородностью — на уровне профессиональных кондитерских фабрик.



Именно поэтому меланжеры любят и кондитеры, и сыроеды, и сторонники здорового питания. Этот прибор не просто экономит силы — он открывает новые возможности, которые недоступны другим кухонным гаджетам.

Как собрать меланжер

На первый взгляд меланжер может показаться таинственным устройством — чаша, тяжёлые валы, какие-то шпиндели... Но на самом деле всё проще, чем сборка соковыжималки или мясорубки, и вы легко справитесь даже без инструкции. Давайте разберёмся по шагам.



Пошаговая сборка меланжера

Шаг 1. Установка основания

• Поставьте основание с мотором на ровную устойчивую поверхность. В идеале — столешница, не склонная к вибрациям.

Шаг 2. Совмещение чаши и мотора

• На дне чаши есть штырь (он же центральная ось), а на основании — шпиндель. Чтобы собрать правильно, нужно:

• Установить чашу на основание так, чтобы штырь встал прямо на шпиндель.

• Повернуть чашу, пока не почувствуете щелчок или лёгкое попадание в пазы — это значит, что соединение надёжное и чаша «села» на место.

Шаг 3. Установка валов

• Вставьте оба каменных вала в чашу (они встанут на ось по бокам).

• После установки жерновов закрутите верхний замок, расположив его пружиной вниз. Чем сильнее закрутить замок, тем сильнее жернова прижмутся к дну чаши. Будьте внимательны - если переборщить с зажатием то это может в будущем привести к поломке меланжера.

• Как узнать когда нужно жернова слишком зажаты? С практикой и по звуку. Если вы слышите звук скрежета камня о камень, значит меланжер перетёр ингредиенты и начал скрести о дно, если игнорировать то ваш урбеч будет с гранитной стружкой. Едва ли вы это на вкус почувствуете, но так делать точно не стоит.

Шаг 4. Финальная проверка

Проверьте, чтобы:

• Валы легко прокручивались рукой (без включения мотора!)

• Все элементы плотно сидели, ничего не болталось

Вот и всё — меланжер собран и готов к работе! 

Как пользоваться меланжером

Когда меланжер уже собран и готов к работе, главное — не спешить кидать в него всё подряд. Этот прибор любит вдумчивость: чуть-чуть внимания на старте — и потом он работает часами, не требуя вмешательства. Давайте разберём, как подготовить ингредиенты и правильно запустить устройство, чтобы и результат был безупречным, и техника служила долго.

Управление: проще некуда

Современные меланжеры — это воплощение минимализма: всего одна/две кнопки.



• Включил — работает

• Выключил — остановился

• И кнопка перезапуска, в случае перегрузки

Никаких экранов, режимов или сенсоров!

Подготовка продуктов: как не навредить прибору

Чтобы меланжер не остановился на старте, подготовьте всё заранее:

• Очистите ингредиенты от скорлупы, шелухи, косточек 
Особенно это касается орехов, семян и какао-бобов. Даже мелкий кусочек скорлупы может повредить валы или остановить чашу.

• Предварительно измельчите массу в блендере или кофемолке
Даже если кажется, что меланжер справится сам. Измельчённые ингредиенты стартуют легче, быстрее выходят на нужную консистенцию и не перегружают мотор.

Совет: используйте блендер с импульсным режимом, чтобы не превратить всё в пыль, а получить как раз ту самую крошку — идеальную для старта меланжера.

Критически важное правило!

Меланжеры устроены так, что двигатель и вал запускаются вхолостую, без нагрузки. Это нужно, чтобы:

• Разогнать камни до плавного вращения

• Избежать резких нагрузок на мотор

• Не застрять в плотной массе с самого начала

Никогда не загружайте продукты в выключенный меланжер!

Это главное правило: можно повредить механизм, получить перегрузку и даже «посадить» мотор. Всегда запускайте прибор пустым, а потом по чуть-чуть добавляйте массу ложкой или шпателем.

Подготовка к первому использованию: чистота прежде всего

Прежде чем приступить к настоящему творчеству — будь то шоколад, урбеч или ореховая паста — меланжер нужно очистить от заводской пыли. Каменные жернова — это природный материал, и после производства на их поверхности может остаться тонкий налёт. Он не опасен, но может повлиять на вкус и текстуру первой партии продукта. А нам этого не надо.

Как очистить меланжер перед первым использованием:

• Насыпьте в чашу 200 граммов сахара — он работает как мягкий абразив, который собирает на себя пыль.

• Или залейте 500 мл растительного масла — оно отлично вытягивает пыль и смягчает поверхность.

• Запустите меланжер примерно на 30–40 минут, после чего всё содержимое утилизируйте.

• Чашу и камни промойте тёплой водой без моющих средств и хорошо просушите.

Мы подготовили короткое видео, где показан весь процесс очистки.

Как грамотно работать с гранитными жерновами и насадками

Меланжер — это не просто мотор и чаша. Сердце устройства — гранитные жернова, которые делают всю магию: перетирают орехи, семена, шоколадные бобы до состояния крема. Но чтобы они служили долго и радовали идеальной текстурой, нужно соблюдать несколько важных правил.

Подготовка гранитных жерновов к работе

• Перед каждым использованием прогревайте чашу и жернова: запустите меланжер холостым ходом на 5–10 минут. Это поможет избежать рывков, снизит нагрузку на мотор и улучшит текучесть массы.

• Затем — загрузка продуктов. Делайте это постепенно: если высыпать всё сразу, масса может заблокировать камни. Начинайте с половины объёма, дайте жерновам немного "пережевать" смесь, и только потом добавляйте остальное.

Тестомес: дополнительная насадка с возможностями пекаря

Если в комплекте к вашему меланжеру идёт тестомес, считайте, что вы получили два прибора в одном.

• Назначение — вымешивание плотного теста (например, на хлеб или пасту), которого не осилит обычный миксер.

• Принцип работы — насадка давит и тянет массу по чаше, имитируя ручной замес.

• Загружайте муку и воду постепенно, следите, чтобы масса не была слишком сухой (это создаёт излишнюю нагрузку на мотор).

• После вымешивания дайте тесту "отдохнуть" прямо в чаше — тепло от мотора способствует расстойке.

Мы подготовили видео с рецептом простого ржаного хлеба — можно замесить, расстоять и выпекать без лишней посуды!
 

Насадка-скреппер для кокоса: как сделать идеальную стружку и урбеч

Это инструмент узкой специализации, но если вы фанат кокоса, она быстро станет вашей любимой.

• Насадка устанавливается в чашу вместо камней и "соскребает" мякоть с предварительно разрезанных половинок кокоса.

• Важно соблюдать осторожность: устанавливайте только на выключенном приборе, держите пальцы подальше от движущихся частей.

• Полученную стружку можно сразу превратить в молоко, пасту или урбеч.

Совет: если добавить немного растительного масла и меланжировать — получите кокосовое масло холодного отжима!

Подробный гайд по работе со скреппером — в нашем видео ниже.

Соблюдая эти советы, вы не только защитите свою технику, но и получите продукты ресторанного качества прямо у себя дома.

Сколько загружать и сколько готовить

Один из самых частых вопросов — “Сколько класть и когда ждать результат?” В меланжере важна не только масса ингредиентов, но и их характер: маслянистость, твёрдость, влажность. Давайте разложим всё по полочкам.

Минимум и максимум загрузки

• Минимальная загрузка — от 100 до 200 г. Меньше нельзя: жерновам будет нечего захватывать, они начнут крутиться вхолостую.

• Максимум — до 1 кг твёрдых ингредиентов (например, орехов или какао-бобов). Главное — добавлять их поэтапно, как мы уже говорили.

• Для жидких или масляных смесей можно чуть больше, но следите, чтобы масса не переливалась через край чаши.

Время работы 

Время измельчения в меланжере может сильно отличаться — в зависимости от того, что вы загружаете. Ниже — ориентиры по основным категориям:

• Урбеч из семян или орехов: от 1 до 4 часов. Чем больше масла содержится в продукте (например, в кунжуте или арахисе), тем быстрее он превращается в пасту.

• Мука из гречки, риса, нута: около 30 минут. Эти продукты хорошо измельчаются до мелкой фракции, особенно если предварительно подсушены.

• Шоколад (смесь какао-бобов, масла и сахара): от 3 до 24 часов. Здесь меланжер выполняет не только функцию измельчения, но и конширования — вымешивания до идеально гладкой текстуры и раскрытия аромата. Чем дольше, тем лучше вкус.

Как выгружать содержимое из меланжера

Когда паста готова — будь то урбеч, шоколад или ореховая масса — приходит время выгрузки. И тут меланжер проявляет себя не только как эффективный, но и продуманный в быту прибор. Всё организовано так, чтобы вам не пришлось ни капли продукта терять.



1. Разблокировка чаши

После окончания работы убедитесь, что прибор выключен и жернова остановились. Далее действуйте в обратном порядке, как при сборке: чуть проверните чашу против часовой стрелки до щелчка — это и есть механизм разблокировки. Всё просто, усилий не нужно.

2. Удобный слив — не снимая чашу

У модели RAWMID Classic RCM-02 чаша устроена так, что массу можно аккуратно сливать прямо из неё, просто наклоняя. Никакой мороки со съёмом тяжёлых деталей. Особенно удобно при работе с жидкими продуктами — шоколадом или маслом.

3. Используйте лопатку из комплекта

Для густых паст лопатка — ваш лучший помощник. Её форма специально подобрана так, чтобы выгребать смесь между жерновами и со стенок, не повреждая поверхность. Даже густой кокосовый урбеч или миндальная паста поддадутся с лёгкостью.

Заключение

Теперь вы точно знаете, что меланжер — это не просто прибор для профессионалов, а настоящий кухонный партнёр для всех, кто хочет готовить полезные, натуральные и вкусные продукты своими руками. Шоколад без добавок? Урбеч из любимых семечек? Ореховая паста с идеальной текстурой? Всё это реально — прямо у вас дома. Хотите увидеть, как работает меланжер и раскрыть все тонкости приготовления настоящего ремесленного шоколада? Загляните в наш подробный видеообзор ниже — готовьте с удовольствием, а RAWMID поможет сделать домашние лакомства не только вкусными, но и полезными!